簡単 ギリシャ料理 レシピ｜平日に作れる6品
要約
ギリシャ料理で手間が少ないのは、ツァジキ、ホリアティキ（村風サラダ）、レモンポテト、フライパンで作るチキンスブラキ、フェイケス（レンズ豆のスープ）、スパナコリゾです。どれも時間や分量を具体的に書いています。ファソラーダは一晩の浸水が必要なので、慣れてから作るのがおすすめです。
簡単 ギリシャ料理 レシピは確かにありますが、タイトルに「簡単」と付いていれば何でも簡単とは限りません。よくあるリストを見直して、平日の夜に本当に作れるものを6品選びました。どれも時間、温度、分量を具体的に書いています。最後に、最初は後回しにしたい料理も挙げます。
簡単に作れるギリシャ料理はどれ？
「簡単」には2つの意味があります。工程が少ないことと、失敗しにくいことです。ギリシャの家庭料理は後者に強いです。オリーブオイル、レモン、オレガノ、ニンニクを基本にしているので、ちょっとした手違いで料理全体が台無しになることはあまりありません。
手間の少なさで並べると、こうなります。
ツァジキ：下ごしらえ10分、休ませる時間30分。火は使いません。
ホリアティキ（村風サラダ）：8分。オイルとオレガノ以外のドレッシングは不要です。
レモンポテト：下ごしらえ15分、オーブンで65分。付きっきりにならなくて済みます。
フライパンのチキンスブラキ：マリネしたあと、片面4分ずつ焼きます。
フェイケス（レンズ豆のスープ）：鍋ひとつで40分。浸水は不要です。
スパナコリゾ（ほうれん草のご飯）：鍋ひとつで30分です。
ファソラーダ（白いんげん豆のスープ）はこの後に来ます。技術的には簡単ですが、一晩の浸水が必要なので、手間は少なくても準備に時間がかかります。もっと多くの候補を見たい方は、Mia Kouppaの40品のギリシャ料理まとめが参考になります。ギリシャ料理が初めての人向けの選び方があり、マリネしたもも肉、レモンポテト、レンズ豆のスープはこの記事の候補とも重なっています。
ツァジキとホリアティキ：火を使わない2品
ギリシャ料理が初めてなら、まずここから始めてください。どちらもコンロを使わず、同じ教訓を教えてくれます。材料そのものが仕事をする、ということです。
ツァジキ。 キュウリ1本をすりおろし、軽く塩をふって、きれいな布巾で水気が出なくなるまで絞ります。動画では飛ばされがちな工程ですが、ここで仕上がりが決まります。水分が残っていると、ディップではなくスープになってしまいます。絞ったキュウリを、ギリシャヨーグルト（濃度のあるプレーンヨーグルト）400g、すりおろしたニンニク2片、オリーブオイル大さじ3、赤ワインビネガー小さじ1と混ぜます。ニンニクの角が取れるよう、30分ほど休ませてください。
ホリアティキ。 村風サラダにはレタスを入れません。完熟トマト4個をくし形に切り、キュウリ1本と赤玉ねぎ半分を薄切りにして、オリーブを一握り加えます。その上にフェタチーズを1枚（約150g）のせ、オレガノとオリーブオイルをたっぷりかければ完成です。混ぜないでください。チーズを1枚のままのせるのがこの料理の要で、食べる人がちぎって自分で混ぜます。
率直な評価ですが、ホリアティキはトマト次第です。テッサロニキでは10月のトマトはまだおいしいですが、2月のスーパーのトマトなら、このサラダは避けてレンズ豆の料理を作るほうがいいでしょう。
同じ点を指摘しているのが、Greek Flavoursの入門5品の記事です。ツァジキとホリアティキを、スブラキ、ファバ豆のディップ、ダコスと組み合わせています。シンプルな料理は隠れる場所がないので、良質なギリシャ産オリーブオイルと、本物のフェタチーズを使いましょう、と勧めています。
レモンポテトが夕食全体を支える理由
もし1年間ひとつの副菜しか作れないなら、これを選びます。レモンポテトがあれば、チキンでも魚でもシンプルなサラダでも、きちんとした食事になります。しかも材料費はほとんどかかりません。
作り方は次の順番です。
粘質のじゃがいも（メークインなど）1.2kgの皮をむき、約4cmの厚切りのくし形に切ります。
耐熱皿に入れ、オリーブオイル120ml、レモン2個分の果汁、潰したニンニク4片、乾燥オレガノ小さじ2、塩小さじ1を加えます。
熱湯250mlを加えます。水ではなくお湯でいいのです。じゃがいもは最初に蒸し煮され、そのあと焼かれます。
200℃（ファン機能なら180℃）のオーブンで65分焼きます。35分たったところで一度裏返してください。
水分がほとんどなくなり、縁がきつね色になったら完成です。焼き色だけで判断して早く出すと、中まで火が通りません。よく見る失敗は、水を入れずに焼くことです。外側だけ焦げて中は硬いままになり、レモンが苦くなります。
料理を成功させるルールは1つです。粘質のじゃがいもを使うこと。男爵いもなどの粉質のじゃがいもを使うと、レモンの中で崩れてしまいます。
フライパンでチキンスブラキを作るには？
グリルがなくてもフライパンで作れます。想像よりうまくいきます。中火から強火に熱した厚手のフライパンで、合計8分ほどで香ばしい焼き目がつきます。
鶏もも肉700gを2.5cm角に切ります。胸肉ではなく、もも肉を使ってください。胸肉は焼き色をつける4分の間にパサつきますが、もも肉は多少の火加減のブレを許してくれます。レモン果汁1個分、オリーブオイル大さじ4、ニンニク3片、乾燥オレガノ大さじ1、塩小さじ1で、最低1時間、長くても4時間マリネします。それより長いとレモンの酸で肉の食感がぼそぼそになってしまいます。
串に刺してもいいですし、串を使わずに角切りのまま焼いてもかまいません。最初の面は動かさずに4分焼き、その後は残りの面を3〜4分焼きます。ピタ、上で紹介したツァジキ、トマトと玉ねぎの薄切りを添えてください。
動画では「少しの間マリネする」と言われがちです。オンラインのレシピカードでは、その「少し」が20分から一晩まで幅がありました。1〜4時間と決めておけば、大きく外すことはありません。
フェイケス、スパナコリゾ、ファソラーダ：3つの鍋、3晩分
ギリシャの家庭が実際に毎週食べているのは、こうした料理です。「簡単」とは何かという問いへの、本当の答えでもあります。鍋ひとつ、安い材料、特別な技術はほぼ不要です。ギリシャ料理は断食期間に肉を使わない料理が多く、自然と精進料理にもなります。
フェイケス（レンズ豆のスープ）。 茶色のレンズ豆250gは、浸水せずに洗うだけで使えます。玉ねぎ1個とニンニク2片をオリーブオイル大さじ4でしんなりするまで炒め、レンズ豆、ローリエ2枚、トマトペースト大さじ2、水1.5Lを加えます。35〜40分煮ます。塩は最後に加えてください。器によそったら、赤ワインビネガーをひとまわしとオリーブオイルを足します。ビネガーは省けません。これがスープの味を締めてくれます。
スパナコリゾ。 玉ねぎ1個とスプリングオニオン4本の白い部分をオイルで炒め、刻んだほうれん草500gをしんなりするまで加えます。そこに米150g、水400ml、ディル、レモン果汁1個分を入れます。蓋をして弱火で18〜20分炊き、火を止めて5分蒸らします。柔らかく、緑色で、ほんのり酸味があり、翌日のお昼にも温め直して食べられます。
ファソラーダ。 計画が必要な料理です。白いんげん豆300gを一晩水に浸けます。翌日、新しい水で10分茹でてから水を切り、にんじん2本、セロリ2本、玉ねぎ1個、トマトペースト大さじ3、オリーブオイル大さじ6と一緒に60〜75分煮込みます。ギリシャの国民的なスープと呼ばれるのには理由があります。とろりとして少し甘く、2日目のほうがおいしくなります。
迷ったら、フェイケスを1つ選んでください。浸水も、冬には手に入りにくい生野菜も不要で、料理に慣れていなくても失敗しにくいからです。
動画を見ながら作ると何が変わる？
ギリシャ料理に出会うきっかけの多くは、リール動画やTikTokです。クレタ島のおばあちゃんが台所に立つ映像、アテネのクリエイターが作る90秒の1品。どれも簡単そうに見えます。編集で待ち時間が省かれているからです。
動画では「油を少々」「いい感じになるまで炒める」と言われます。じゃがいもに65分かかったことや、ほうれん草が500gあって火を通すと縮むことは言われません。レシピは動画の中にあっても、文字では書かれていないのです。
ここで保存レシピアプリの出番になります。動画を共有すると、アプリが字幕と音声を読み取り、材料と手順の一覧を作ってくれます。こうしたツールの傾向は一貫しています。
説明文に分量が書かれていれば、うまく読み取ります。
分量が話し言葉だけの場合は推測します。「コップ1杯」の水が、ツールによって200ml、250ml、300mlになります。
画面にわずか2秒だけ表示されるオーブンの温度は、ほぼ見落とします。
だから、作り始める前に保存されたレシピを一度読み、この記事の比率と照らし合わせて数字を直してください。SNS動画から保存できるアプリには、次のようなものがあります。
Apple製品をお使いの方には、標準機能としての選択肢もあります。
レシピを手で入力して、ずっと残しておきたい方には、一度買えば使える管理アプリが落ち着いた選び方です。
最初に避けたほうがいい料理は？
好みの問題ですが、正直にお伝えします。
ムサカは、まだ避けてください。どのリストでも「比較的簡単」と書かれていますが、ナス、ミートソース、ベシャメルの3つを別々に作る必要があります。平日の夜ではなく、日曜日に時間をかけて作る料理です。
バクラヴァは、ペストリー用のハケと空いた午後が手元にあるまで待ってください。フィロ生地は台の上に3分置いておくだけで乾いてしまうので、濡れ布巾をかけて扱う必要があります。
トマトとフェタのサラダを「ギリシャサラダ」と呼びつつ、レタス、ピーマン、市販のドレッシングを加えたものも避けてください。それはギリシャ系アメリカ人向けのアレンジです。悪くはありませんが別の料理であり、この記事で扱うものではありません。
最初に何を作るべき？
今夜ならフェイケスです。必要なのはレンズ豆、玉ねぎ、トマトペースト、ビネガーで、どれも家の棚にあるものです。
今週末なら、レモンポテトとチキンスブラキを同じ日に作ってください。ポテトはオーブンで65分かかりますが、チキンは火を使って8分で仕上がるので、時間をずらせばストレスなく作れます。ポテトを焼いている間にツァジキを作りましょう。
簡単なギリシャ料理の目的はスピードではありません。どれも2回ずつ作れば、レシピを見なくても作れるようになります。そのとき、料理が自分のものになり始めるのです。