İspanyol tapas tarifleri: Videodan mutfağa 5 pratik tarif

İspanyol tapas tarifleri: Videodan mutfağa 5 pratik tarif

İspanyol tapas tarifleri TikTok'ta kolay görünüyor. Kaynayan bir tavada karides, tabağa kayıp gelen tortilla, kaseye dökülen patates parçaları. Çoğu hafta içi akşamı yapılabilir. Evde gerçekten işe yarayan tapaslarda üç ortak nokta var: az malzeme, esnek zamanlama ve bir kez öğrenmek için yeterli teknik. İşte bu liste.

En çok izlenen videolarda eksik olan şey nedir?

Tipik bir tapas Reeli son tabağı ve kaynama sesini gösterir, hazırlık mantığını değil. Göstermediği şey: sarımsağın ateşten uzakta konması, patateslerin tam doğru aşamada tuzlanması, bravas sosunun 15 dakika değil 5 dakika alması gerçeği.

Reel2Recipe bir İspanyol tapas videosunu tarife dönüştürdüğünde, transkripsiyondaki en sık eksikler malzeme listesi değil, zamanlama ve sıcaklıktır. Uygulama malzemeleri iyi yakalar. Eksik olarak işaretlediği şeyler, yapımcının alt yazı olmadan söylediği "orta ateşte 2 dakika" talimatlarıdır.

Başlamadan önce bilmeniz gereken üç şey:

• Çoğu tapas, yağınız veya tavannız sıcak olduktan sonra hızlı pişer. Yavaş kısım hazırlıktır.

• Tortilla ispanyolada "oda sıcaklığında servis edin" demek hazırlandığı anlamına değil, esnek olduğu anlamına gelir.

• İspanyol kırmızı biber (pimentón de la Vera) sıradan kırmızı biberle değiştirilemez. Biri dumanlı, biri değil.

Hangi tapaslara evde güvenmek gerekir?

Her restoran menüsünde onlarca tapas var. Bu beşi evde iyi davranır, her porsiyonluk boyuta ölçülebilir ve çoğu market sepetinde bulacağınız malzemelerle yapılır:

1. Gambas al ajillo - kaynayan karides, sarımsak ve zeytinyağı. 8 dakikada hazır.

2. Patatas bravas - kızartılmış veya fırınlanmış patates, kırmızı biber sosuyla. 30 dakikada hazır.

3. Pan con tomate - domates ile ovulan ekmek. 5 dakikada hazır.

4. Tortilla española - patatesli omlet. 45 dakikada hazır. Her dakikasına değer.

5. Pimientos de Padrón - çatlayan biberler, ince deniz tuzu. 6 dakikada hazır.

Listeye girmeyen: jamón kroquetaları (mükemmel, ama béchamel gerektiriyor ve odaklanma talep ediyor), sirkelenmiş ançuvi (24 saati kurumaya gerek) ve yerel olarak bulamayacağınız özel İspanyol sucuk.

Gambas al ajillo: 8 dakikada, başarısız olmak zor

Tarif üç malzemenin iyi yürütülmesine bağlı: karides, sarımsak, zeytinyağı. Kurutulmuş biber (guindilla veya bir tutam cayenne) ve kuru sherry damlatabilirsiniz. Komple malzeme listesi bu.

4 kişi için gerekli:

• 500g taze karides, kabuksuz, kuyruk varsa bar tadı için

• 6 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

• 80ml zeytinyağı

• 1 kurutulmuş biber, kırılmış (veya bir tutam cayenne)

• İnce deniz tuzu

• İsteğe bağlı: 30ml kuru sherry, düz yapraklı maydanoz

Sırasıyla nasıl yapılır:

Geniş bir tavada veya cazuelada zeytinyağını ısıtın. Videolarda gördüğünüz kil tabak işlevsel, dekoratif değil: kil ısıyı eşit dağıtır ve kaynaktan sonra yağı sıcak tutarsa. Yağ kaynmaya başlayınca sarımsağı ekleyin, değil. Saydam hale gelinceye kadar, 2-3 dakika izleyin. Biberi ekleyin.

Sarımsak altın rengi olunca karidesleri ekleyin. Orta ateşte her tarafından 2-3 dakika pişer. Şu anda sherry kullanıyorsanız ekleyin; 30 saniyede buharlaşır ve hışlıtı olur. Tavayı ateşten çekip maydanozu serpin, cömertçe tuzlayın.

Hemen tavada servis edin. Alttaki yağ amaçtır. Ekmek gerekir.

Video versiyonu genellikle garlic'i karidesten önce koymak adımını atlatır. İkisini birlikte eklerseniz, karideler pişmeden sarımsak yanar.

Patatas bravas: domatexi atlayın, kırmızı biberi kullanın

Bravas sosu kırmızı. Çoğu kişi bunun domates anlamına geldiğini düşünüyor. Gelmiyor.

Geleneksel bravas sosu, en azından tarifin kaynağı olan Madrid'de, dumanlı kırmızı biber, un, tavuk suyu ve zeytinyağı üzerine kuruludur. Kırmızı rengi pimentón de la Vera'dan gelir: Extremadura'da meşe ateşlerinde kurutulmuş biberlerden yapılan, menşe korumalı statüsüne sahip İspanyol dumanlı kırmızı biber. Acı değil. Dumanlı. Bravas'taki acılık ayrı bir sarımsak sosundan veya az miktarda cayenneden gelir.

Madrid stili (sadece bravas sosu):

2 çorba kaşığı zeytinyağında 1 çorba kaşığı un 2 dakika kızartın. 2 çay kaşığı dumanlı kırmızı biber ekleyin, 30 saniye karıştırın. 250ml sıcak tavuk suyu içinde çırpın. Tatlandırın ve bir kaşık kaplayıncaya kadar 5 dakika pişirin.

Barselona stili (bravas sosu artı alioli):

Üzerine veya yanına bir çorba kaşığı iyi alioli veya sarımsaklı mayonez ekleyin. Barselona şefleri kombinasyona "patatas bravas" der ama Madrid'deki saflıkçılar katılmaz. Her ikisi de yemesi değer.

Patatesler: soyulmamış, sulu patatesleri tam pişinceye kadar kaynatın, 15-20 dakika. Tamamen soğumasını bekleyin. Parçalara kesin. Sıcak yağda 180°C'de 8-10 dakika kızartın, altın ve çıtır hale gelinceye kadar. Kaynatma adımı, çoğu tapas videosunun atladığı adım. Bunu yapmazsan patates içinden çiğ kalır veya yağlı olur.

Tortilla española: flip videolarda neyi göstermez?

Tortilla española, belki de İspanya'nın en çok filme alınan yemeği. Akıcı ters çevirme, tavadan tabağa ve geri, milyonlarca görüntüleme alır. Videonun asla göstermediği şey: önceki 20 dakika.

Dokuya bağlı olan şey:

İyi bir tortilla tam pişmiş yumurta değil. Merkezde hafif krema tatlı olmalı: tutarlı ama yumuşak basınca. İspanyollar buna "jugosa" derler. Bunu başarmak, yumurtanın üstü hala ıslak görünüyken düşük ateşte sabırlı ve sürece güvenerek gerekir.

6-8 kişi için malzemeler:

• 6-7 büyük yumurta

• 600g sulu patates, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

• 1 orta soğan, ince dilimlenmiş

• 120ml zeytinyağı

• Tuz

Nasıl yapılır:

Patatesleri ve soğanı zeytinyağında orta-düşük ateşte 20-25 dakika kızartın. Yumuşak olmalı, kızarmış değil. Hepsini süzün, yağı saklayın. Yumurtaları tuzla çırpın, ılık patatesleri içine katın. 5-10 dakika dinlenme verin; bu adım yumurtanın patates tadını emesine ve son dokuyu daha uyumlu kılmasına yardımcı olur.

Saklanan yağdan 2 çorba kaşığını yapışmayan tavada ısıtın (bu miktar için 24cm ideal). Yumurta-patates karışımını dökün. Kenarlar tutarlı, üst hala ıslak olana kadar düşük ateşte 8-10 dakika pişirin. İşte ters çeviren zaman: tabak tavaya, temiz bir hareket, geri kaydırın. 2-3 dakika daha pişirin.

Sonuç: sert kenarlar, yumuşak merkez, oda sıcaklığında servis. Bunu 4 saate kadar önceden yapabilirsiniz, bu yumurta yemekleri için nadir ve davet ederken çok faydalı.

Pan con tomate ve Pimientos: 5 dakikalık seçenekler

Bu iki tapas senden neredeyse hiçbir şey talep etmez. Tortilla soğuyup patatas bravas kızarken masaya gidecek seçeneklerdir.

Pan con tomate:

Olgun domateleri kutu rendeleyicisinde rendeleyin. Sağlam ekmek (ekşi maya işe yarar, baget işe yarar, yapıya sahip herhangi bir şey) kızartın. Yarılanmış sarımsak dişinin kesik tarafını sıcak toast üzerinde bir kez ovun, ekmek ıslanıncaya kadar değil. Rendelenmiş domateyi kaşık atın. Zeytinyağı dökün. Cömertçe tuzlayın.

Rendele dokusundan gelir. Doğramayın, karıştırmayın, konserve kullanmayın. Çok olgun, çok kırmızı bir domates yazında bunun için vardır. Kış aylarında atla ve daha fazla zeytin servis et.

Pimientos de Padrón:

Ağır bir tavada zeytinyağını ısıtın, hafif titreşene kadar. Padrón biberleri (veya shishito biberleri, benzer davranırlar) ekleyin. Bir tarafında deri çatlanıncaya kadar 2-3 dakika dokunmadan pişirin. Bir kez çevirin. Tabağa aktarın, ince deniz tuzu serpin.

Sekiz-ondan biri sıcak olacak. Önceden söylemenin yolu yok. O, cazibenin ayağında.

Tapaş tabı 4 saatlık hazırlıksız nasıl kurulur?

Tapaş ile 6 kişiyi ağırlamak, prep doğru sırayla yapılırsa işe yarar. Çoğu insanın yaptığı hata her şeyi aynı anda pişirmeye çalışmaktır.

Bir gün önce:

• Bravas sosunu yapın (buzdolabında 3 gün kalır)

• Bravas patatesleri kaynatın ve soğutun

Konuklardan 1 saat önce:

• Tortilla yapın, ceviz başında soğumasını bekleyin

• Ekmek ve domateşi pan con tomate için hazırlayın

20 dakika önce:

• Patatas bravas kızartın

Konuklar gelince:

• Pan con tomate: 5 dakika

• Pimientos de Padrón: 6 dakika

• Gambas al ajillo: 8 dakika, bu son olsun, hemen servis edin

Tortilla dilimleri oda sıcaklığında masaya gider. Gambas tavadan masaya 1 dakikanın altında gider. Herkes hemen yiyecek alır ve ateşte takılmazsınız.

Zaman kısıtlıysanız veya ekipman eksikse atlamanız gereken bir şey: arka arkaya kızartma gerektiren herhangi bir şey. Sadece bir ocağınız ve bir ağır tavannız varsa gambas ve patates aynı anda kızartamazsınız. Her tur için kızartılmış bir öğe seçin ve pan con tomate, tortilla ve iyi zeytinlerle yayılmış yapın.

Malzemeleri doğru seçmek neden bu kadar önemli?

Tapaslardaki kalite farkı sıradan bir tarife göre çok daha belirgindir. Çok az malzeme olduğundan, her biri düşük ve yüksek tercih arasında belirgin fark yaratır. Zeytinyağı, sarımsak ve sebzeler doğru seçildiğinde sonuç tamamen değişir.

Zeytinyağı için, özellikle Gambas al ajillo ve pimientos için, iyi bir extra virgin zeytinyağı seçin. Bu tapaslarda yağ ana bileşendir ve kalitesi açıkça hissedilir. Pahalı zeytinyağ satın almanız gerekmez, ama sıradan bir "ürün" yağından kaçının.

Sarımsak benzer şekilde önemlidir. Taze, sert sarımsak kullanın. Daha önceden doğranmış veya hazır paketlenmiş sarımsak kullanmayın,lezzeti tamamen farklı.

Patatesler için, waxy patatesleri tercih edin. Russet veya starchy patatesleri kullanırsanız, pişirme sırasında dağılabilir. Waxy patatesleri (manchego, belle de fontenay tipi) yapısını korur ve daha iyi bir doku sağlar.

Reel2Recipe uygulaması tapaslarda nasıl yardımcı oluyor?

TikTok ve Instagram Reels'deki tapas videoları genellikle hızlı kesilmiş ve bir sırada yapılmak üzere tasarlanmıştır. Uygulamayı kullanmak, bu videolardan tarifi otomatik olarak çıkarmak ve ana malzemeleri ve adımları ayıklamak demektir. Transkripsiyondaki boşluklar,özellikle sıcaklık ve zamanlama,uygulamanın işaretlediği ve manuel düzeltmeleri gerekli kılan yerlerdir.

Ancak malzeme oranları videonun sözde doğru olması daha olasıdır. Tasarımcılar kameraları doğru şekilde ölçeklemedi ve oranlar yazılı tarif kadar kesin değil, hatta 4 kişiye karşı 2 kişi için yapılan bir video sıklıkla görüntü olarak çok benzer görünebilir. Reel2Recipe'ın başarısı, görünür malzemeleri doğru bir şekilde ayıklıyor, ancak zamanlama ve ölçek konusunda dikkatli olmak gerekiyor.

İspanyol pimentón de la Vera neden bu kadar başka?

Amerikan paprika, Macaristan paprikası ve İspanyol pimentón de la Vera'nın ortak noktası pepperindir, ancak yapım süreçleri tamamen farklıdır. İspanyol pimentón, Extremadura'da meşe ateşlerinde kurutulmuş biberlerden yapılmış, dumanlı bir baharat. Bu işlem pepperine farklı bir boyut katıyor ve tatları çekilmiş bir fümelik kalitesi yüklenmiş oluyor.

Bravas sosunda, bu dumanlı kalite önemlidir. Sıradan paprika ile bravas sosunu yaparsanız, en önemli unsurdan (dumanlı tat) yoksun kalırsınız. Pimentón de la Vera yerine sıradan paprika kullanan birçok restoran, döner sosunun çelik düz, ilginç olmadığını görülüyor.

Üstelik, pimentón de la Vera Protected Designation of Origin (PDO) statüsüne sahiptir, bu da belirli bir bölgede belirli süreçlerle üretilmiş olması anlamına gelir. Bu standardı arayan paketlenmiş ürünü bulmak kolaydır.

Tortilla española'yı ters çevirmek gerçekten gerekli mi?

Videolara göre, tortilla española'nın dramatik ters çevirme adımı,bir plate döndürüp geri alıştırması,temel unsurdur. Ama teknik olarak, tortilla'yı kapakla ya da döner tabak olmadan da bitirmek mümkündür. Fırında sonlandırabilir veya sadece tarafları tutarlı hale gelene kadar düşük ateşte pişirebilirsiniz. Flip, ön tarafı canlı tutarken arka tarafı tutarlı kılmak için basit ve etkili bir yöntemdir.

Flip gerekli değilse, tariflerinizi basitleştirmekten çekinmeyin. Ama bu adımı bilmek, 45 dakikanın sonunda mükemmel bir sonuç çıkaracak,sert kenarlar, yumuşak merkez, renginde altın,bu yüzden denemeye değer.